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03/02/2015

MICHELIN 2015 : ALLENO ET LES MEILLEUR PERE ET FILS TROIS ETOILES

 

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Le guide rouge a dévoilé ce lundi matin au Quai d'Orsay son millésime 2015: 609 étoilés dont 2 nouveaux trois-étoiles, 7 nouveaux deux-étoiles et 37 nouveaux une-étoile.

Le palmarès 2015 du Michelin a été dévoilé ce lundi matin, pour la première fois dans les salons du Quai d'Orsay, en présence de Laurent Fabius, ministre des Affaires Étrangères, en charge du Tourisme, et de nombreux chefs cuisiniers. Le guide rouge recense 4377 tables, dont 609 étoilées (26 trois-étoiles, 80 deux-étoiles et 503 une-étoile), soit une de moins qu'en 2014.

Deux tables obtiennent la distinction suprême: Yannick Alléno chez Ledoyen (Paris VIIIe) et La Bouitte à Saint Martin de Belleville (73).

Le premier, qui a succédé à Christian Le Squer cet été, a réussi à conserver les trois macarons de l'institution des Champs-Élysées, notamment grâce à sa maîtrise technique et particulièrement sa nouvelle manière de travailler les sauces qui fait l'unanimité. Selon Michael Ellis, directeur international des guides Michelin: «Yannick Alléno est aujourd'hui au sommet de son art, c'est indéniable! L'exécution de ses plats est d'une technicité et d'une maîtrise rares, qui témoignent de l'extraordinaire maturité de ce chef qui excelle aux commandes de ce lieu mythique et chargé d'histoire.»

Les seconds décrochent leur troisième étoile avec une cuisine savoyarde précise et authentique. «La cuisine de la famille Meilleur, ancrée dans l'identité et l'histoire de la Savoie, est un véritable hommage au patrimoine de la région et à son art de vivre. L'expérience culinaire proposée vaut le voyage: les assiettes sont précises, généreuses et remarquablement créatives» explique M. Ellis.

Deux étoiles seulement pour Ducasse au Plaza

À noter également, la surprise Alain Ducasse au Plaza Athénée, qui, avec son triptyque pêche durable, légumes bio du Jardin de la Reine à Versailles et céréales, ne décroche que deux macarons. Six autres nouveaux deux-étoiles figurent au palmarès.

Du côté des nouveaux une-étoile, qui se chiffrent à 37 (contre 57 en 2014), les attendus David Toutain (Paris VIIe) et Alexandre Mazzia (Marseille) ont été récompensés. «Avec 30 nouveaux restaurants une-étoile en régions et 7 en Ile-de-France, cette nouvelle édition du guide Michelin illustre une fois de plus l'extraordinaire richesse et dynamisme des régions française» souligne-t-on du côté du guide rouge.

La jeune génération n'a pas été oubliée avec Ludovic Turac, 26 ans, du restaurant Une Table au Sud à Marseille, plus jeune chef étoilé cette année, ou Joël Phillips, 27 ans, aux commandes d'Esprit Terroir à Strasbourg (67).

Lasserre (Paris VIIIe) et l'Abeille du Shangri-La (Paris XVIe), dont les chefs viennent juste de changer (Christophe Moret pour le premier, Adrien Trouilloud pour le second) sont pénalisés, passant de deux à une étoile.

Notons enfin deux absences qui feront parler: celles de Joël Robuchon à la Grande Maison (Bordeaux) et de Marc Veyrat à La Maison des Bois (Manigod). Mais aussi la troisième étoile manquante pour Christian Le Squer, arrivé au Cinq fin octobre (Paris VIIIe),

Le guide Michelin France 2015 sera mis en vente le vendredi 6 février au prix de 24 euros.

 

Les 2 nouveaux trois étoiles

Yannick Alléno chez Ledoyen, Paris 8e

La Bouitte, Saint Martin de Belleville (73)

Les 7 nouveaux deux étoiles

Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris 8e

L'Atelier d'Edmond, Val-d'Isère (73)

L'Auberge du Cheval Blanc, Lembach (67)

Casadelmar, Porto-Vecchio (2A)

La Grand'Vigne, Bordeaux / Martillac (33)

Le Neuvième Art, Lyon (69)

La Table du Lancaster, Paris 8e

Les 37 nouveaux une étoile

ALSACE

- Mulhouse/Rixheim (68): Le 7ème Continent

- Sessenheim (67): L'Auberge au Bœuf

- Strasbourg (67): Esprit Terroir

AQUITAINE

- Saint-Émilion (33): Hostellerie de Plaisance

- Saint-Jean-de-Luz (64): Le Kaïku

BOURGOGNE

- Auxerre (89): L'Aspérule

BRETAGNE

- Rennes (35): Aozen

CENTRE

- Blois (41): Assa

- Gien (45): Côté Jardin

- Montlivault (41): La Maison d'à Côté

ÎLE-DE-FRANCE

- Étampes/Boutervilliers (91): Le Bouche à Oreille

- Paris 7e (75): Les Climats

- Paris 7e (75): David Toutain

- Paris 7e (75): Garance

- Paris 8e (75): Helen

- Paris 8e (75): Penati al Baretto

- Paris 18e (75): La Table d'Eugène

LANGUEDOC-ROUSSILLON

- Montpellier (34): Mia

NORMANDIE

- Dieppe / Offranville (76): Le Colombier

- Giverny (27): Le Jardin des Plumes

- Rouen (76): L'Odas

PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR

- Aix-en-Provence (13): L'Esprit de la Violette

- Aix-en-Provence (13): Le Clos - Jean-Marc Banzo

- La Ciotat/Le Liouquet (13): La Table de Nans-Auberge le Revestel

- Fayence (83): Le Castellaras

- Marseille (13): AM par Alexandre Mazzia

- Marseille (13): Une Table au Sud

- Ramatuelle (83): La Voile (La Réserve Ramatuelle)

- Saint-Crépin (05): Les Tables de Gaspard

- Saint-Raphaël (83): Archange

RHÔNE-ALPES

- Chamonix-Mont-Blanc (74): Auberge du Bois Prin

- Grignan (26): Le Clair de la Plume

- Méribel (73): L'Ekrin

- Pont-de-Vaux (01): Le Raisin

- Vals-les-Bains (07): Le Vivarais

- Val-Thorens (73): L'Épicurien

MONACO

- Monte-Carlo (MC): Le Blue Bay

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 A noter que le siège social de Michelin Travel ( Via Michelin et Guide Michelin) est au 27 cours de l'Ile Seguin à Boulogne-Billancourt.

(source LeFigaro.fr / Alice Bosio)

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